買回家的板豆腐別急著用，先整塊浸在飲用水裡是關鍵。水要完全淹過豆腐，這樣能隔絕空氣接觸面，大幅延長保鮮期。放進冷藏室，每一到兩天就換一次新鮮飲用水，這樣可以放整整一週都不會發酸。
為什麼要換水？豆腐本身會釋出水分和養分，這些物質在常溫下容易滋生菌落，導致豆腐發酸發臭。定期換水把這些代謝物沖掉，冷藏的低溫再加上新鮮水質，豆腐就能保持嫩度和風味。
如果你想做凍豆腐火鍋或滷味，那是另一回事——先用這個換水法保持新鮮，要用的前一天才放冷凍，解凍後豆腐會變成蜂窩狀，吸湯能力超強。但日常保存就用泡水換水法，能吃到最嫩的板豆腐口感。
台南在地蔬食素食食材專門店經營三十年，安南、崑山兩間門市都有新鮮板豆腐現貨。如果不確定豆腐狀況，歡迎帶來門市問，或是小豆腐也能解答保存細節。
廣佶達無肉選品
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