很多人問素食食材怎樣放最久，關鍵其實不複雜。廣佶達三十年門市經驗歸納成三點：冷藏要維持攝氏四度以下，冷凍要負十八度，冰箱容量只能放七分滿。
冷藏四度是抑制細菌快速繁殖的臨界點。太高就容易腐壞，太低又容易凍傷蔬菜纖維。冷凍負十八度能讓水分結晶，完整保住食材原本的風味與營養。
冰箱放七分滿是被忽略最多的細節。塞滿滿的結果是冷氣循環不了，某些角落反而變成溫度死角，食材反而更快壞。空出三分之一的空間，冷風才能均勻流動。
有些人把生鮮疊在熟食上面，或冰箱塞到滿出來才停手。結果溫度上升、冷氣不流通，本來可以放五天的豆干三天就酸掉。也有人把所有東西往冷凍塞，結果蔬菜凍壞失口感，豆製品變得乾柴。
溫度計是你的好朋友。放一支在冷藏室、一支在冷凍室，每週看一次確保溫度穩定。這是門市採購回來馬上做的功課。
如果對食材保存還有疑問，來安南或崑山門市問我們。根據三十年經驗，針對你常買的食材給建議，比起網路資訊準確得多。
廣佶達無肉選品
30 年素食供應經驗。自有品牌「偶素紅燒牛若麵」全素高蛋白,一碗沒有牛的牛肉麵,線上下單宅配到府。
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