最近店裡很多客人買偶素紅燒牛若麵回去,都問說除了煮湯麵,還能怎麼變化。今天就來分享一道我自己常做的「素食麻辣乾拌麵」,用牛若麵當基底,搭配幾樣素食食材,15分鐘就能端上桌,比外面賣的還好吃。
偶素紅燒牛若麵本身就是高蛋白麵體,煮完不會爛,口感Q彈有嚼勁,很適合做乾拌。附的紅燒醬包味道夠,省去調味的麻煩,而且是全素的,吃素的朋友完全不用擔心。重點是這麵名字取得好——沒有一頭牛受委屈,但吃起來真的有那種紅燒的香氣。
步驟1:備料
青菜洗乾淨,豆干切小丁,蒜頭切末,辣椒切圈。這些可以先準備好,等等煮麵時就不會手忙腳亂。
步驟2:煮麵
滾水下牛若麵,照包裝建議時間煮(通常3-4分鐘)。最後30秒把青菜丟進去一起燙熟。這樣就不用另外開鍋燙青菜,省事。
步驟3:炒豆干
趁煮麵的時候,另起一個小鍋,少許油把豆干丁煎到表面微焦,這樣會更香。起鍋前加一點點醬油提味。如果懶得開火,這步也可以省略,直接用素火腿丁或現成的素肉燥代替。
步驟4:調醬汁
找個大碗,放入紅燒醬包(整包)、蒜末、醬油、香油、花椒油、白醋,先拌勻。這個醬汁是靈魂,蒜末一定要放,香氣才會出來。
步驟5:拌麵
麵煮好後撈起,稍微瀝乾(不用太乾,留一點麵湯水氣比較好拌),直接倒進剛才調好醬汁的碗裡。用筷子快速拌開,讓每條麵都裹上醬汁。
步驟6:擺盤
把拌好的麵盛盤,上面鋪燙好的青菜、炒過的豆干丁、花生碎、香菜、辣椒圈。喜歡吃辣的可以再淋一點辣油,完成。
第一,煮麵水要夠滾,麵條才會Q。第二,拌麵動作要快,趁熱拌醬汁才會香。第三,花生碎不能省,這個加下去整個香氣層次會不一樣。第四,如果覺得味道不夠重,可以加一小匙素蠔油或香菇素蠔油,鮮味會更明顯。
還有,豆干可以換成其他素料,像是素雞丁、杏鮑菇切丁、甚至炸豆皮撕碎都很搭。青菜也可以換成豆芽菜或空心菜,看冰箱有什麼就用什麼,不用拘泥。
我自己最常在趕時間的中午煮這道。因為真的快,備料到上桌不用20分鐘,而且吃完很有飽足感,不會像吃清湯麵一樣,過兩小時又餓了。偶素紅燒牛若麵是高蛋白配方,一包就能補到蛋白質,對吃素又想控制飲食的人來說很實用。
晚上嘴饞想吃消夜也可以煮,熱量不會太誇張,比鹽酥雞健康多了。而且紅燒味配麻辣醬汁,真的很過癮,會一口接一口停不下來。
如果不想吃麻辣,也可以改成香蔥版。醬汁裡不加花椒油和辣椒,改放大量蔥花、一點點糖和烏醋,就變成古早味乾麵。或是做成味噌風味,用一大匙味噌醬代替部分紅燒醬包,上面放海苔絲和白芝麻,也很好吃。
還有客人跟我分享過,他會加酸菜和榨菜末,做成酸辣乾拌麵,說是很下飯(雖然是麵但配飯也行)。素食料理就是這樣,調味和配料換一換,就能變出很多花樣。
如果你還沒吃過我們家的牛若麵,真心推薦試試看。這是廣佶達自己的商品,全素可食,高蛋白配方,煮湯煮乾拌都好吃。不管你是長期吃素,還是偶爾想吃個清淡的,都很適合在家裡備幾包。
台南的朋友可以直接來安南店或崑山店買,現場拿現場問都可以。外地的朋友我們也有線上下單頁,宅配到府很方便。想吃的話直接搜尋「偶素紅燒牛若麵」或到我們官網看,資料都在上面。
有試做這道麻辣乾拌麵的話,歡迎跟我們分享你的版本,說不定你的配方比我還厲害。吃素這條路,就是要互相交流才有意思。
廣佶達無肉選品
30 年素食供應經驗。自有品牌「偶素紅燒牛若麵」全素高蛋白,一碗沒有牛的牛肉麵,線上下單宅配到府。
線上購買偶素牛若麵 · 加 LINE 官方帳號 · 台南門市:安南區怡安路二段 182 號