很多人買回咖哩塊後隨便放，結果沒用幾次就受潮變質或吸異味。開封後一定要用夾鏈袋或保鮮盒密封，放冷藏室。這樣能鎖住咖哩的香氣，也不會吸收冰箱裡其他食材的味道。三個月內要用完，超過時間香氣散失，做出來的咖哩就平庸。
素咖哩最常的問題是嗆辣又空洞，缺少層次感。秘訣是用蘋果泥或椰奶提甜。蘋果泥能自然柔和咖哩的辛香，帶出果香層次；椰奶則增加濃郁感，還能減弱咖哩的刺激度。兩樣都用效果更好。千萬別直接加糖，會讓咖哩變膩又廉價。
馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥這類根莖蔬菜在燉煮過程中會軟化，釋放澱粉和甜味，讓咖哩湯汁更濃稠、更香。素料塊（豆製品或蔬菜類）吸收咖哩湯汁，咬下去才有飽足感和層次。選擇吸水性好的素料，不要用容易散碎的。
很多人煮咖哩太快就盛盤，湯汁太多、咖哩味不夠集中。正確做法是先炒香洋蔥，加入咖哩塊讓它溶解均勻，再加蔬菜和素料。關鍵是要燉到湯汁收到只能輕輕覆蓋食材，咖哩才會濃郁到位、滑順到嘴裡。收汁同時根莖蔬菜也正好軟爛，素料塊也吸飽了味。這樣盛在飯上，才是完整的咖哩飯體驗。
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