白木耳冷水泡2小時，電鍋燉出膠質最滋潤

白木耳泡發做對，電鍋燉出膠才滋潤

白木耳（銀耳）要煮出那種入口即化、滑順貼舌的口感，從泡發開始就得講究。很多人急著用溫水或熱水泡，結果外層先軟爛、裡頭還沒透，煮出來的湯根本沒膠質，喝起來也不夠滑。

冷水泡兩小時，去蒂撕小朵是基本功

• 冷水泡發：準備一碗冷水，白木耳整朵放進去，靜置兩小時。冷水泡能讓每一層都均勻吸水，組織結構也不會被溫度破壞，這樣後續燉煮才能完整釋放膠質。
• 去蒂很重要：泡好後會發現根部有黃色或黑色的蒂頭，一定要用手指甲或刀尖挑乾淨。蒂頭會影響口感，也容易藏細菌。
• 撕小朵均勻受熱：不要拿著整朵就丟進電鍋，要用手指輕輕撕成小朵，大小盡量一致，這樣燉煮時間才會均勻，膠質才能完全釋放。

電鍋燉是秘訣，別用瓦斯爐亂煮

很多人用一般鍋子大火煮，白木耳容易軟爛甚至散掉，湯色也不清亮。電鍋的溫度穩定、受熱均勻，最適合燉白木耳。內鍋放兩碗水、一把撕好的白木耳、冰糖或蜂蜜（可選），外鍋放一杯水，燉到跳起後再燜十分鐘。一次燉好，膠質自然融入湯裡，喝起來才滑順。

煮好立即冷藏，三天內要喝完

白木耳湯容易變質，特別是台南天氣熱。燉好馬上倒進乾淨的玻璃罐，放入冰箱冷藏。三天內一定要喝完，別放到第四天還在喝，不只風味變差，食安也堪慮。如果一次燉太多，可以分裝成小罐，想喝再拿出來。

白木耳買回家很怕吸潮變質，可以問一下小豆腐或來門市挑，我們把控的乾度和泡發效果都差很多。做對這幾步，你的銀耳湯才會像正餐廳那樣滑順又有質感。

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