豆干是素食冰箱的常備食材，但很多人直接放冷藏就長黴或發酸。我們在門市三十年的經驗是：用煮過、放涼的鹽水來泡豆干，每天換一次水，這樣能安全放5到7天。
做法很簡單：取一鍋水燒開後加鹽（比例約1公升水加半茶匙鹽），放涼到常溫再倒入玻璃容器，把豆干完全浸入，蓋好冷藏。隔天就換水一次，反覆這個動作。
鹽水是天然防腐，能抑制細菌和黴菌生長。清水很容易被豆干本身釋放的蛋白質污染，三兩天就變質。煮過的鹽水已經滅菌，再加上每天換水帶走豆干滲出的物質，就能大幅延長保鮮期。
很多人省略了「每天換水」這步，放個三四天就聞到酸味，那就是積累太多代謝物了。堅持換水真的是唯一訣竅。
判斷豆干何時該丟，最直接的方法是摸表面。正常的豆干冷藏後表面略乾或濕潤，但絕對不黏。一旦感覺黏滑，代表表層細菌繁殖已經過量，千萬別吃。另外聞一下，有刺激的酸味或異味也是壞掉了。
有人會想「只要黏的地方洗掉就好」，這想法很危險。表面發黏只是表症，細菌可能已經往內滲透。
如果要保存超過一星期，冷凍是更好選擇。但一般我們建議現買現用，豆干最好吃的口感就在購買後3到5天。台南安南、崑山兩間門市都有新鮮豆干，或者有疑問也歡迎直接問我們。
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