很多人以為醬油放在室溫就沒問題，其實開瓶那一刻就開始氧化。最簡單的做法就是開瓶立刻冷藏，能讓醬油的香氣與風味穩定得更久。在我們三十年的門市經驗裡，客人保存得最好的醬油，用起來確實比放室溫的更香、更有層次。
冷藏不是要你放冷凍，正常冰箱冷藏室四到八度就夠。不要等到用完才整瓶放，開瓶當天就進冰箱，這樣才能鎖住風味。
最可靠的判斷方法就是用鼻子。打開冰箱拿出醬油，聞起來應該是香醇的豆香、有點甘醇感。如果聞到明顯的酒酸味或發酸的刺鼻感，代表醬油已經變質，裡面的菌落過度繁殖，這時候就不要用了。
除了酸味，如果同時發現瓶蓋周圍長了黴菌、醬油表面起泡或有異味，都是變質的警訊。
不要把醬油放在陽光直射的地方或靠近瓦斯爐的位置，高溫和光線都會加速醬油的劣化。也不要頻繁開關瓶蓋，每次都讓空氣進去，這樣反而容易變質。家裡有多瓶醬油的話，優先用開最久的那一瓶，輪流使用也能減少放到壞掉的風險。
如果你對醬油的保存或挑選有疑問，安南、崑山的門市同仁都很樂意聊。我們也常有不同風味的醬油可以試，找到最適合自己廚房的那一瓶。
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