百頁豆腐冷藏保存與料理：厚片乾煎滷都吃香

百頁豆腐：黃豆蛋白的吸醬高手

百頁豆腐不是傳統板豆腐，而是用黃豆蛋白加澱粉製成的產品。它的質地密實、纖維結構細緻，最大優勢就是吸收醬汁的能力超強。冷藏可放三到五天，是處理速度最快的豆製品之一。

切厚片是料理的關鍵

百頁豆腐一定要切厚片，約 0.8 到 1 公分，才能在乾煎或滷的過程中保持口感。太薄容易散，反而浪費了這個食材的特點。

• 乾煎做法：不加油或最少油，中火將表面煎到微微金黃焦香，這時醬汁進不去、香氣反而鎖住。煎好後再澆醬油、素蠔油、醬油膏等調味，讓醬汁自然滲入。
• 滷的做法：直接放進滷汁，百頁豆腐會快速吸收味道，煮五到十分鐘就夠了。別煮太久，風味會過頭。

為什麼要特別注意熱量

百頁豆腐是濃縮黃豆蛋白，熱量確實比板豆腐高。板豆腐一百克大約 70 到 80 卡，百頁豆腐卻能到 150 卡左右。喜歡吃沒問題，但份量要控制，別誤以為它跟板豆腐一樣清淡。

常見錯誤

• 切太薄導致破裂散開。
• 放太久超過五天就容易變質。
• 不知道它的高熱量特性，吃到過飽。

百頁豆腐就是用來搭配重口味滷汁、醬油的食材，清蒸反而可惜。廣佶達安南、崑山門市都有現貨，拿不準怎麼用可以直接問，小豆腐也很樂意分享門市三十年累積的搭配心得。

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