開在台南安南跟崑山的兩間門市,最直接的觀察就是客群結構真的變了。以前來買素食食材的,九成是固定吃素的長輩、宗教團體或素食餐廳老闆。這兩三年開始,越來越多二三十歲的年輕人走進來,問的不是傳統素料,而是「有沒有高蛋白的素肉」、「想做健身餐可以用什麼」、「朋友聚餐想試試看無肉料理」。
這群人不一定吃全素,但他們願意在日常飲食裡增加無肉選項。有些是為了健康,有些是想減少碳足跡,有些單純覺得多吃菜對身體好。這種「彈性素食」的概念在台灣越來越被接受,不像以前非黑即白,現在大家更自在地選擇想吃的東西。
以前素食給人的印象就是清淡、養生,但營養夠不夠常常被質疑。現在不一樣了,健身族群、運動愛好者開始重視植物性蛋白質,市場需求直接反映在產品上。我們自家的「偶素紅燒牛若麵」就是因應這個趨勢開發的,高蛋白、全素可食,名字取「沒有一頭牛受委屈」,既是產品特色也是理念。
門市裡詢問度高的還有各種豆製品、豆皮、素肉塊,客人會主動問蛋白質含量、熱量、有沒有添加物。這些問題在五年前幾乎沒人問,現在變成基本款。大家不只要吃素,還要吃得明白、吃得營養,這是好事。
廣佶達同時做批發跟零售,這個模式讓我們對市場的理解更立體。批發端接觸的是餐廳、團膳、小吃攤,知道什麼食材實用、耐煮、成本合理;零售端面對的是家庭主婦、上班族、學生,他們在乎方便、好吃、健康。兩邊的需求有時重疊,有時完全不同,但都是真實的市場聲音。
舉例來說,餐廳老闆需要的是穩定供貨、大包裝、能快速出餐的食材;家庭客人要的是小包裝、好保存、料理簡單的選項。我們在進貨跟上架時會同時考慮這兩端,盡量找到平衡點。有時候某個產品在零售端賣得不好,但批發客戶很愛用,那就調整庫存比例,不會一刀切。
很多人聽到AI經營會以為是全自動無人商店,其實不是。我們用AI處理的是那些重複性高、耗時間但價值不高的工作。比如24小時的鷹峻音樂直播,不需要真人顧著,但能讓門市保持線上存在感;比如訂單整理、社群貼文排程、客人常見問題的初步回覆,這些都可以透過工具減少人力負擔。
省下來的時間拿去做什麼?跟客人聊天、研究新產品、優化門市動線、思考怎麼讓服務更好。這些才是真正需要人去做的事。科技是工具,不是目的,目的還是把無肉飲食這件事做得更紮實、更貼近在地需求。
台南的素食市場跟北部不太一樣。這裡沒有那麼多連鎖品牌,大多是在地老店、家庭式經營,每間店都有自己的固定客群跟特色。廣佶達是食材供應端,我們服務的對象包括這些店家,也直接面對消費者。這個位置讓我們看到整個生態的韌性:即使不是主流飲食,但需求一直都在,而且越來越穩定。
安南跟崑山兩個地點,一個靠近工業區跟住宅區,一個靠近大學跟商圈,客群結構不同,但都有各自的需求。這種在地深耕的方式,讓我們能夠快速反應、調整,不會跟市場脫節。
經營這幾年下來,最大的感觸是:無肉飲食正在從「信仰」變成「選擇」。以前吃素多半跟宗教、健康因素綁在一起,現在更多人是基於環保、動物權、個人喜好來嘗試。這個轉變讓市場變得更開放,也更多元。
我們不會去說服誰一定要吃素,但會盡力提供好的選項。食材新鮮、種類多、價格合理、服務到位,讓想吃無肉料理的人能輕鬆找到需要的東西,這就是廣佶達在做的事。
未來台南的素食市場會怎麼走?我們不知道,但會繼續在這條路上走下去。門市開著,音樂放著,食材備著,等你來。
廣佶達無肉選品
30 年素食供應經驗。自有品牌「偶素紅燒牛若麵」全素高蛋白,一碗沒有牛的牛肉麵,線上下單宅配到府。
線上購買偶素牛若麵 · 加 LINE 官方帳號 · 台南門市:安南區怡安路二段 182 號