安南店跟崑山店的客群其實很不一樣。安南這邊傳統素食者多,阿姨大哥們來買菜習慣一次扛一袋,問得仔細:「這個是五辛素還是全素?」、「這個怎麼煮?」崑山店靠近大學,年輕人、外宿學生比例高,他們要的是快速方便,拿了偶素紅燒牛若麵、素肉排就走,回宿舍微波或水煮搞定。
最近觀察到一個現象:來門市的不再只是長期吃素的人。很多客人是「彈性素食者」,平常吃肉,但每週會安排幾天無肉日。他們進門第一句常是:「我想找可以當正餐的,但不要太素的那種。」這時候推高蛋白的調理品最合適,偶素紅燒牛若麵或素牛排,口感紮實,不會讓他們覺得「少吃一頓肉」。
前幾年素食還被當成「特殊需求」,現在已經是「生活選項」。尤其是30到45歲這群人,開始注意身體健康、環保議題,但又不想完全戒肉,於是選擇減少肉食比例。門市銷售數字也反映這點:高蛋白、方便調理的產品成長最快,傳統素料雖然穩定但成長有限。
另一個趨勢是「口味多元化」。以前素食者選擇少,有什麼吃什麼;現在消費者要求高,想吃辣的、酸的、日式的、韓式的,什麼都要。我們進貨也跟著調整,光是乾拌麵系列就有十幾種口味,素滷味、素泡菜、異國風調理包,選擇比五年前多三倍不止。
還有一點很明顯:包裝跟品牌形象變重要了。年輕客群不只看成分,也看外觀設計。產品要拍得美、文案要有趣,放在社群才會有人分享。這也是為什麼偶素紅燒牛若麵的命名刻意取「沒有一頭牛受委屈」這個梗,讓素食產品不那麼嚴肅,更好親近。
很多人聽到「AI經營」會想到什麼高科技畫面,但實際應用其實很務實。我們導入AI主要在三個地方:內容生產、客服回覆、跟庫存分析。
內容這塊最有感。以前寫商品文案、食譜教學、社群貼文,都要自己想破頭,一篇文章搞半天。現在用AI協助打草稿,我再根據實際狀況修改潤飾,速度快很多。像這篇文章也是用AI輔助生成框架,但所有觀點、數據都是真實經營心得,不是憑空編的。
客服回覆也是。門市LINE常有人問「這個素的嗎?」、「怎麼煮?」、「有沒有折扣?」這類重複問題。設定好自動回覆範本後,基本問題系統就能處理,真的需要人工判斷的才會轉給我們。不是要取代人,而是把時間省下來處理更複雜的需求。
庫存分析這部分還在摸索。AI可以根據銷售數據預測哪些品項該多進、哪些該清倉,但實際狀況還是要人判斷。比如天氣突然變冷,火鍋料就會熱賣;農曆初一十五前,全素產品需求會衝高。這些「台南在地的眉角」AI還學不來,還是要靠經驗。
鷹峻音樂直播當初只是想讓品牌有點不一樣的存在感,沒想到意外成為跟客人互動的管道。有些聽眾會在聊天室問「你們門市在哪?」、「有賣什麼?」就這樣導流到實體店面。
更有趣的是,直播間氛圍很放鬆,大家會分享自己的素食經驗、推薦菜單、交流煮法。這些真實回饋比任何市場調查都有用,也讓我們更了解消費者在意什麼。有時候聽眾隨口一句「要是有素XO醬就好了」,我們就會去找看看有沒有合適的貨源。
雖然線上購物很方便,但實體門市的價值在於「即時解決問題」。客人可以直接摸到產品、問清楚成分、當場試吃,這些是網購做不到的。尤其是第一次嘗試素食的人,進門市有人引導,比自己在網路上瞎買安心多了。
批發客戶更是如此。餐廳老闆、團膳業者來挑貨,要看份量、比價格、談配送,這些都需要面對面溝通。光靠線上訊息來回很沒效率,不如直接到門市聊一輪,什麼都能敲定。
兩間門市各有各的節奏,安南店像傳統市場,熱鬧親切;崑山店像便利商店,快速俐落。但不管哪一間,核心都一樣:提供真正好用、好吃的無肉食材,讓選擇素食這件事更輕鬆。
開素食門市不是什麼高大上的事業,就是踏實做生意。進對貨、顧好品質、對客人誠實,生意自然會穩。AI也好、自動化也好,都只是工具,不是救命仙丹。真正重要的還是了解市場、了解客人,然後提供他們需要的東西。
無肉飲食趨勢會繼續走,但不會是爆炸性成長,而是慢慢滲透。越來越多人願意試試看、偶爾吃吃看,這就是機會。我們要做的就是準備好夠多元的選擇,讓每個想嘗試的人都能找到適合自己的產品。
如果你也在觀察素食市場,或是正在考慮減少肉食,歡迎來台南廣佶達無肉選品兩間門市走走。安南店跟崑山店都在,批發零售都做,也可以單純來聊聊、問問。我們不是專家,只是在這條路上走得比較久,樂意分享經驗。
廣佶達無肉選品
30 年素食供應經驗。自有品牌「偶素紅燒牛若麵」全素高蛋白,一碗沒有牛的牛肉麵,線上下單宅配到府。
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