拿起任何一包素食食材,翻到背面看成分表,第一個出現的成分就是含量最多的原料。如果你買的是素肉,成分第一項寫「大豆蛋白」或「豌豆蛋白」,代表這是以植物性蛋白為主體的製品。若第一項是「麵粉」或「樹薯澱粉」,那就是澱粉類製品,口感和營養組成完全不同。
廣佶達無肉選品門市裡常見的素肉乾、素排、素絞肉,成分表開頭多半是非基改大豆分離蛋白或濃縮蛋白,這類產品蛋白質含量通常在每100克15到30克之間。如果你需要高蛋白食材,就要特別注意成分表前三項有沒有出現蛋白質來源,而不是只看包裝正面的訴求文字。
即使產品標示全素,過敏原欄位仍可能出現「本產品含大豆」「本產品生產設備曾處理含麩質穀物」等警語。這不是說產品不素,而是提醒對特定食材過敏的人要小心。常見的過敏原包括大豆、小麥麩質、芝麻、堅果,這些都是植物性食材,全素者可食,但過敏體質要避開。
另一種常見標示是「本產品生產製程可能含有微量魚類、甲殼類」,這通常出現在使用共用生產線的工廠製品。對嚴格素食者來說,這類產品可能不符需求,得看個人對「製程污染」的接受程度。廣佶達選品的自有品牌「偶素紅燒牛若麵」,成分單純且生產線獨立,就不會有這類疑慮。
買乾貨時,包裝上會寫「淨重100克」,但泡發後能用的份量可能是300克甚至更多。像乾猴頭菇、乾木耳、乾香菇,泡發率差異很大,有些人買回去泡開才發現「怎麼這麼少」,其實是沒搞清楚乾重跟濕重的差別。
罐頭類產品要看「固形量」或「瀝乾後重量」,這才是你真正能吃到的食材份量。一罐標示400克的素肉罐頭,瀝乾後可能只剩250克,其他都是湯汁。如果你要做料理配菜,就要以固形量去算份數,不是整罐重量。
調理包、冷凍品也要注意「內容量」跟「食用建議份數」。有些調理包標示300克,但建議食用份數是2到3人份,代表一個人吃可能不夠。這在選購時要先想好用途,是要當主菜還是配菜,份量才不會抓錯。
素食食材的保存期限標示通常有「有效日期」跟「最佳賞味期」兩種。有效日期是食安法規定的期限,過了就不建議吃。最佳賞味期是建議的風味最佳期間,過了還能吃但口感可能變差。
更重要的是保存方式。同樣是豆干,真空包裝未開封可以常溫放三個月,但開封後冷藏只能放五到七天,而且要每天換水。咖哩塊未開封常溫可放一年,開封後冷藏三個月內要用完。這些資訊通常印在包裝側面或底部,買之前要確認自己的保存條件符不符合。
冷凍食材標示「-18度C保存12個月」,代表你家冰箱冷凍庫要能維持這個溫度,而且不能反覆解凍。如果你家冰箱溫度不穩,或常開關冰箱門,實際保存期限會比標示短很多。
素食加工品的添加物標示可能出現「己二烯酸鉀」「碳酸鈣」「關華豆膠」等化學名詞,這些都是合法食品添加物。己二烯酸鉀是防腐劑,碳酸鈣是營養強化劑,關華豆膠是天然增稠劑,本身都是植物性或礦物性來源,全素可食。
如果你偏好少添加的食材,就要找成分表短、添加物少的產品。但也要理解,完全無添加的加工品保存期短、口感可能不如預期,這是取捨問題。廣佶達門市裡有傳統手工豆干,成分只有黃豆、水、凝固劑,但保存期只有幾天。也有真空調理包,添加物多一些但可以放更久,端看你的需求。
營養標示上的數字通常以「每100克」或「每份」為單位。如果標示「每份50克,本包裝含2份」,那整包就是100克,營養成分要乘以2才是整包的量。蛋白質、鈉含量、熱量都要這樣算。
素食者特別要注意蛋白質含量跟鈉含量。高蛋白食材每100克蛋白質應該在15克以上,如果只有5克就只是澱粉製品。鈉含量每100克超過400毫克就算偏高,長期吃要注意鹽分攝取。有些素肉乾、素香鬆鈉含量很高,不適合天天當主食。
在廣佶達安南或崑山門市選購,可以直接拿起產品看完整標示,不用擔心網購照片看不清楚。門市人員能告訴你同類產品的成分差異、口感特性、適合的料理方式,這些資訊比單看包裝更實用。
批發客也常在門市直接比對不同品牌的規格跟成分,找出最符合需求的選項。實體選購的另一個好處是可以少量購買試吃,確定喜歡再大量採購,避免網購一次買太多結果不合口味的風險。
素食食材選購不難,但要花點時間讀懂標示。成分表、過敏原、規格、保存方式、營養標示,每一項都是幫你做出正確選擇的依據,而不是只看包裝正面的行銷文字。
廣佶達無肉選品
30 年素食供應經驗。自有品牌「偶素紅燒牛若麵」全素高蛋白,一碗沒有牛的牛肉麵,線上下單宅配到府。
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