廣佶達無肉選品在台南安南跟崑山各有一間門市,批發零售都做。老實說,經營素食食材門市不像外面想得那麼夢幻。早上六點多就要開始備貨,冷凍冷藏區要巡、豆製品要檢查效期、麵腸板豆腐這些高週轉品要補得快,客人來電問「這個有沒有?那個什麼時候到?」都是日常。
批發客戶跟零售客人的需求完全不同。批發要的是穩定供貨跟價格,零售客人在意的是新鮮度、怎麼煮、能不能試吃。兩種客群在同一個空間裡交錯,考驗的是動線跟應對節奏。如果沒有一些自動化工具幫忙,光是接電話回訊息就能把人榨乾。
這幾年明顯感覺到客群在變。以前來的多半是傳統素食者,吃素是信仰或家庭習慣,對五辛、加工品、添加物都很在意。現在越來越多年輕人、健身族、減碳族走進來,他們不一定全素,但會特別挑高蛋白、低加工的品項。
我們自己做的「偶素紅燒牛若麵」就是這樣誕生的。高蛋白、全素可食,名字的由來是「沒有一頭牛受委屈」。這款麵推出後反應不錯,因為它不只是素食者在吃,連彈性素、運動後想補充蛋白質的人都會買。無肉不等於沒營養,這觀念正在普及。
另一個趨勢是即食跟半成品需求變高。很多人想吃素,但不想花時間備料。所以像麵腸、素肉片、冷凍調理包這類能快速上桌的品項,詢問度一直在增加。門市的角色也從單純賣食材,變成要提供料理建議跟解決方案。
我們從去年開始認真導入AI工具,不是為了炫技,是為了撐住。兩間門市加上批發業務,如果每件事都要人工處理,根本做不完。24小時鷹峻音樂直播是其中一環,讓門市在非營業時段也有曝光,不用真人守著鏡頭。
訂單處理、客服回覆、社群貼文排程這些,現在都有工具輔助。不是說完全不用人,而是讓人可以專注在需要判斷跟溫度的地方。比如客人問「這個素料怎麼煮比較好吃?」這種問題,AI可以給基本答案,但真正能打動人的是門市夥伴自己試過、吃過之後的經驗分享。
AI的價值在於把重複性高、耗時但價值相對低的工作接管掉。讓人有餘裕去做選品、試吃、跟客人聊天、觀察市場變化。這些才是一間門市能不能活下來、做出差異的關鍵。
素食食材種類很多,但不是每樣都適合放在門市。我們的選品邏輯很簡單:回購率、保存期限、料理難度。如果一個品項客人買回去不知道怎麼煮,或是保存不易容易壞,就算再新奇也不會長期上架。
板豆腐、麵腸、菜脯、白木耳這些都是經典品項,因為它們好保存、料理變化多、回購率高。客人買過一次覺得不錯,下次還會來。這種穩定的品項是門市營收的基礎。至於新品或特殊品項,我們會小量測試,觀察客人反應再決定要不要加大量。
批發客戶更在意的是穩定性。他們需要的品項不能斷貨,價格不能大幅波動,品質要一致。這考驗的是供應鏈管理跟庫存控制。我們會用數據追蹤每個品項的週轉速度,避免壓太多庫存或缺貨。
鷹峻音樂直播24小時運作,不是為了賣東西,而是為了讓品牌持續有聲量。很多人晚上滑手機、睡前聽音樂,看到我們的直播畫面就會想起「喔,這間台南的素食食材店」。這種記憶點累積久了,真的要買的時候就會想到我們。
直播不用真人出鏡,也不用一直講話推銷,就是音樂加上門市畫面或品牌資訊輪播。這種低壓力的存在感,反而讓人不反感。有些客人甚至會說「我昨晚聽你們直播睡著的」,這也是一種連結。
開門市沒有什麼大絕招,就是每天把小問題處理好。冷藏區溫度有沒有穩定、豆製品有沒有變味、客人問的問題有沒有記下來、哪些品項這週賣得特別快、哪些滯銷要調整。這些細節累積起來,就是門市的信任感。
AI工具幫我們省下很多時間,但門市的核心還是人。客人走進來,看到的是環境整潔、食材新鮮、問問題有人回應。這些基本功做好,才有資格談什麼趨勢或創新。
我們不追求快速展店或爆炸性成長,而是希望兩間門市都能穩定經營,客人願意回訪,批發客戶信任我們。無肉飲食的市場在成長,但競爭也在變多。能活下來的不是喊口號最大聲的,而是每天都把該做的事做好的。
廣佶達無肉選品會繼續在台南安南跟崑山服務,用AI工具提升效率,但不失去人的溫度。選品會持續優化,直播會繼續陪伴,偶素紅燒牛若麵會繼續推廣。無肉生活不是犧牲,而是另一種可能。我們在這裡,等你來試試。
廣佶達無肉選品
30 年素食供應經驗。自有品牌「偶素紅燒牛若麵」全素高蛋白,一碗沒有牛的牛肉麵,線上下單宅配到府。
線上購買偶素牛若麵 · 加 LINE 官方帳號 · 台南門市:安南區怡安路二段 182 號