在台南開素食食材門市,每天醒來第一件事就是確認冷凍櫃溫度正常、查看昨晚直播有沒有留言詢價、然後開始備貨。安南跟崑山兩間店各有各的節奏:安南店批發客多,常有餐廳老闆一早就來扛一箱箱素雞素魚;崑山店則是社區型,下午會有附近阿姨來問「今天有什麼新菜」。這就是廣佶達無肉選品的日常,不浪漫但很實在。
最近明顯感覺到客人的變化。以前來買素料的多半是長期茹素的家庭,現在愈來愈多是「週一無肉日」、「彈性蔬食」的年輕人。他們會問高蛋白素料、會看營養標示、會比較不同品牌的成分表。我們自己出的「偶素紅燒牛若麵」就是因應這波需求:高蛋白、全素可食、名字背後沒有一頭牛受委屈。這不只是產品,更是一種態度。
做這行十幾年,看著無肉飲食從宗教素慢慢變成健康飲食選項。現在的客人不一定吃全素,但會想「今天少吃點肉」、「找點植物蛋白」。這個趨勢在門市特別明顯:過去素肉絲、素排骨這類「仿真」產品最好賣,現在豆製品、菇類、藜麥毛豆這種「原型食材」也開始有人專程來找。
連餐廳客戶的採購單都在改變。以前他們只買素雞素魚做傳統素菜,現在會問有沒有適合做輕食、沙拉碗的素料,或是能快速出餐的調理包。這背後反映的是台南外食族群對蔬食的接受度提高,餐廳也願意在菜單上多放幾道無肉選項。我們的角色就是站在中間,幫餐廳找到好用的食材,也幫一般家庭備齊想煮的料。
老實說一開始用AI是被逼的。兩間店要顧、批發零售要分、24小時鷹峻音樂直播要看留言,人手就那幾個,不想辦法真的做不完。後來開始用AI處理一些重複性高的工作,發現效果比想像中好。
最常用的是客服回覆。LINE跟臉書訊息常會收到類似問題:「這個素料怎麼煮」、「冷凍可以放多久」、「你們營業到幾點」。以前要一則一則打字回,現在用AI工具先整理好常見問答,遇到重複問題直接調內容微調就能回,省下的時間拿去跟客人聊他們真正想知道的料理眉角。
排班表跟進貨提醒也是。門市有自己的節奏:週五週六批發客多、初一十五家庭客多、連假前一定要多備貨。以前靠經驗記、靠手寫筆記,現在把這些規則餵給AI系統,它會在該提醒的時候跳通知。不是說AI多聰明,而是它不會忘記,這對小店來說就很夠用。
有些老客戶會擔心:「你們用AI,以後是不是都機器人服務?」其實完全相反。我們用AI處理的是後台雜事,目的是讓店員有更多時間跟客人面對面聊天。像有位常客想做素食便當,我們花了半小時陪她挑適合的素料、教她怎麼控制成本,這種服務AI做不來,但我們因為AI幫忙省下其他時間,所以做得到。
文案寫作也是。部落格文章、商品說明、直播預告,這些內容需要持續產出,但寫作很吃時間。現在用AI當寫作助手,我們先丟大方向跟關鍵資訊,它生成初稿,我們再根據實際經驗調整。成品還是我們自己把關,但產出速度快很多。像這篇文章,就是用這種方式完成的。
直播方面更明顯。鷹峻音樂24小時播放,觀眾會隨時留言問素料、問價格、問店址。不可能24小時都有人盯著,所以用AI監控留言關鍵字,遇到詢問就自動標記或傳訊息給值班人員。這樣觀眾不會等太久,我們也不用整天守在螢幕前。
做素食食材生意,最重要的還是「信任」兩個字。客人願意來你店裡買,不只是因為方便,更是相信你選的料品質可靠、價格實在。AI工具能幫忙提升效率,但建立信任還是要靠人。我們堅持不唬爛、不編數據、不推銷客人不需要的東西,這些原則不管用什麼科技都不會變。
另一個體會是「保持彈性」。無肉飲食趨勢在變、客人需求在變、工具技術也在變,門市經營不能一招用到底。像我們嘗試自有商品、嘗試直播、嘗試AI工具,不是每個都成功,但每次嘗試都學到東西。現在看到新的素料、新的經營方式,會先想「這能不能幫客人解決問題」,而不是「這會不會很麻煩」。
台南的素食市場還在成長,我們只是其中一小塊拼圖。但做好自己的本分、用對的工具提升服務、真心對待每位客人,這些基本功做紮實了,門市就能穩穩走下去。無肉選品不只是賣素料,更是陪著這座城市的蔬食文化一起長大。
廣佶達無肉選品
30 年素食供應經驗。自有品牌「偶素紅燒牛若麵」全素高蛋白,一碗沒有牛的牛肉麵,線上下單宅配到府。
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