經營兩間門市這些年下來,每天開門最常遇到的場景就是客人推門進來直接問:「有沒有那個什麼什麼素肉?」通常講的都是他們在別的地方吃過、想買回家自己煮的東西。安南店跟崑山店客群稍有不同,安南這邊住家多,主婦買菜型的客人會固定時間來補貨,崑山那邊則是學生和小家庭比例高,買的量少但頻率密集。
批發客戶則是另一種節奏。素食餐廳老闆通常會提前一天或當天早上打電話來,告訴我們要什麼料、要多少量,我們就得在約定時間前備好讓他們來拿。這種即時調度考驗的是庫存管理能力,不能斷貨也不能囤太多,尤其冷凍料退冰再凍就影響品質。
這兩年明顯感受到吃素的人變多元了。以前來買的主要是宗教素食者,現在多了不少是為了健康、環保、甚至只是想減少肉類攝取的彈性素食族。這群人對食材的要求和傳統素食者不太一樣,他們更在意營養標示、蛋白質含量、有沒有添加物,而不只是問全素還是五辛素。
另一個趨勢是方便性需求提高。調理包、即食湯品、微波就能吃的素料銷量明顯上升,尤其是單身族群和雙薪家庭。大家沒那麼多時間從頭備料煮一餐,能快速上桌又好吃的商品就變得重要。我們自己的偶素紅燒牛若麵就是看準這個需求開發的,高蛋白、全素可食、熱水沖泡就能吃。
價格敏感度方面,批發客戶通常會比較在意成本控制,但零售客人反而願意為好品質多付一點錢。不過大家都會比價,所以我們得在品質和價格之間找到平衡點,才能同時服務好兩種客群。
開始用AI輔助經營是因為人力有限,兩間店加上批發業務,光是回覆客人訊息、整理訂單、更新庫存就很耗時間。一開始嘗試用AI生成簡單的商品文案和社群貼文內容,發現只要給對指令,輸出的內容可以省下不少構思時間,再自己微調就能用。
後來延伸到客服應對。常見問題像是「這個素料怎麼煮」、「有沒有全素的」、「可以宅配嗎」這類,我們整理成資料庫,用AI協助生成標準回覆模板,遇到類似問題就能快速回應。當然真人還是要最後確認,但效率提升很多。
鷹峻音樂直播也是一種自動化嘗試。24小時不間斷播放音樂,不需要人一直顧著,但能讓品牌持續有曝光。有些客人就是從直播間點進來認識我們的,這種被動流量不用額外花廣告費就能累積。
AI最大的幫助是節省重複性工作的時間,讓我們能把精力放在更重要的事情上,像是選品、品質把關、跟客人面對面互動。但AI不是萬能,它不會幫你判斷哪個供應商可靠、不會告訴你客人真正想要什麼,這些還是得靠經驗和人的判斷。
做食材批發零售這行,信任很重要。客人願意固定跟你買,是因為知道你的貨品質穩定、不會亂漲價、缺貨會提前告知。我們不追求什麼爆紅商品或話題行銷,就是踏實把每一筆訂單做好,讓客人吃得安心。
庫存管理是另一個關鍵。素食食材種類多、保存期限各不同,熱門商品要備足量,冷門商品不能囤太多佔冷凍空間。這需要長期觀察銷售數據,配合季節和節日調整進貨策略。像是過年前素料需求量會大增,平常就要預留庫存空間。
最後是彈性應變。市場變化快,客人需求也一直在變,不能死守舊做法。願意嘗試新工具、新商品、新服務方式,但又不能亂槍打鳥什麼都做。找到適合自己的節奏和定位,然後持續優化,這是我們這幾年學到的。
經營門市沒有什麼秘訣,就是每天開門、理貨、接單、出貨,把每個環節做紮實。偶爾會遇到挫折,像是商品賣不動或客人抱怨,但只要方向對、心態穩,慢慢累積就會看到成果。台南素食市場還在成長,我們會繼續在這條路上走下去。
廣佶達無肉選品
30 年素食供應經驗。自有品牌「偶素紅燒牛若麵」全素高蛋白,一碗沒有牛的牛肉麵,線上下單宅配到府。
線上購買偶素牛若麵 · 加 LINE 官方帳號 · 台南門市:安南區怡安路二段 182 號