開素食食材店最有趣的地方,就是每天跟客人聊天會聽到不同需求。這兩年明顯感覺到,來買東西的人不再只是長期茹素的阿姨大哥,年輕人、健身族、甚至帶小孩的家長都開始出現。有人問「這個有沒有添加物」、有人問「蛋白質含量多少」、也有人直接說「我想試試看不吃肉」。
安南跟崑山兩間門市客群略有差異,安南這邊比較多住家型客人,會固定來補貨豆干、素肉、調理包這類常備品;崑山靠近學區跟工業區,中午常有人衝進來買即食品、乾拌麵、素泡麵。但共通點是,大家對食材的資訊要求變高了,不再只是「有素就好」,會問原料、產地、營養標示。
台南素食市場這幾年變化很明顯。過去主要客群是因為宗教信仰或健康因素長期吃素的人,現在多了一群「彈性素食者」──平常吃葷,但願意每週幾天選擇無肉飲食。這群人不見得吃全素,但會買素肉排、植物肉、高蛋白麵條來替代部分肉類。
我們自己的商品「偶素紅燒牛若麵」就是因應這個趨勢設計的。高蛋白、全素可食,但名字跟口味都不刻意強調「素」,就是想讓更多人自然地嘗試無肉選項。實際銷售下來發現,很多客人是因為「蛋白質含量高」而買,不是因為「素」。
另一個趨勢是「方便」。現代人願意為了健康選擇素食,但不想花太多時間準備。所以像調理包、即食麵、預醃素排這類快速料理食材賣得特別好。我們也會建議客人搭配冷凍蔬菜、現成醬料,十分鐘內能上桌的組合最受歡迎。
很多人聽到AI經營會以為是什麼高科技系統,其實我們用的都是現成工具,重點是怎麼整合到日常流程。舉幾個實際在用的例子:
這些工具不是要取代人的判斷,而是把重複性高、容易出錯的事情交給系統,讓我們有更多時間跟客人聊天、試新產品、想怎麼讓門市更好。
導入AI工具這一年多,最大心得是「工具再強都要配合實際流程」。剛開始我們也踩過坑,設定太複雜結果同事不會用、或是系統判斷錯誤反而增加工作量。後來學會的是:
舉例來說,AI可以分析哪些產品銷量好,但不會知道是因為試吃活動、還是某個客人團購、或是季節性需求。這些判斷還是要靠門市夥伴的觀察跟經驗。
經營門市這些年,越來越覺得我們不只是賣食材,更像是一個資訊交流的節點。客人會問怎麼煮、怎麼搭配、哪些適合小孩吃、哪些適合長輩;我們也會從客人的反饋知道市場需要什麼、哪些產品該調整。
這種互動是線上電商很難取代的。有客人說看到新產品想試但不確定,我們會直接拆一包請他試吃;有人說上次買的某樣東西家人很喜歡,我們會記下來下次進貨多留幾包給他。這些細節累積起來,就是在地門市的價值。
AI工具幫我們提高效率,但門市的溫度還是要靠人。我們會繼續用科技輔助日常營運,但不會因此失去跟客人面對面交流的時間。畢竟,素食食材店賣的不只是產品,更是一種生活方式的選擇跟支持。
如果你在台南想找素食食材,或是對無肉飲食有興趣想聊聊,歡迎來安南或崑山門市坐坐。我們不只有貨架上的產品,還有很多實際吃過、煮過、客人反饋過的經驗可以分享。
廣佶達無肉選品
30 年素食供應經驗。自有品牌「偶素紅燒牛若麵」全素高蛋白,一碗沒有牛的牛肉麵,線上下單宅配到府。
線上購買偶素牛若麵 · 加 LINE 官方帳號 · 台南門市:安南區怡安路二段 182 號