素食飲食最常見的迷思就是蛋白質不足。其實只要懂得搭配，比肉食更靈活。重點不在單一食材，而是理解不同植物蛋白的胺基酸組成，在同一餐裡配兩種以上，讓它們互補彼此的不足。
1. 份量比例：不用對半分，主菜選一種（如豆干），配菜或湯底加另一種（如毛豆）即可。重點是有搭配，不是非得等量。
2. 烹調時間差：豆干和毛豆的熟度需求不同，豆干可以先炒香再加毛豆，或毛豆先煮軟再拌豆干，避免某一方過老。天貝質地軟，鷹嘴豆需要時間，也要錯開火候。
3. 風味層次：別怕混搭，豆干的香氣配毛豆的清甜，或天貝的溫潤配鷹嘴豆的粉感，這些組合其實很自然。高蛋白麵因為本身風味較輕，反而很適合當基底，上面堆疊豆腐或豆干的配菜。
很多人只吃豆腐或只吃豆干，覺得蛋白質夠就停手。但植物蛋白各有短板：豆腐缺甲硫胺基酸、毛豆缺賴氨酸、鷹嘴豆的蛋白質生物利用率較低。搭配的目的就是補彼此的空缺，不是堆砌份量。
另一個誤區是以為「高蛋白麵＝健身食材」只能清燙吃。其實它的口感軟中帶Q，很適合炒、燉、涼拌，搭配豆製品時反而能襯出彼此特色。
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