杏鮑菇容易出水，直接放冷藏很快就軟爛。我們門市的做法是用紙巾包著放進保鮮盒，紙巾會吸收多餘水分，這樣可以放足一週都還很有口感。記得每隔兩三天檢查一下，如果紙巾濕透了就換新的。
這是最容易被忽視的地方。杏鮑菇的纖維走向是縱向的，用刀切會破壞纖維結構，反而容易散開。手撕的話，你是順著纖維撕，一來能保持完整，二來撕出來的表面更粗糙，吸味能力會強很多。
很多人著急，一放油就立刻調味，結果杏鮑菇又軟又沒味。正確做法是不加油或最少油，直接用中火乾煎杏鮑菇條，讓表面的水分蒸發、出現焦香的金黃色。這個過程會濃縮杏鮑菇本身的甘味，逼出接近干貝的那種鮮香感。
這樣做出來的杏鮑菇，口感會很有彈性，咬下去還有點脆，味道也深了好幾層。很多常客來我們門市問素食料理要怎麼有「大火氣」，杏鮑菇就是最好的示範食材。
如果想深入了解杏鮑菇的其他用法，歡迎來我們安南或崑山門市，我們有現場試吃和完整的烹調建議。
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