很多人買回素蠔油就放在常溫櫃子，結果三個月後顏色變深、香氣散掉，最後變成廚房裡的廢液。素蠔油裡面是濃縮香菇與豆類發酵液，開瓶後暴露在空氣裡會氧化，溫度越高氧化越快。冷藏才是保住它香氣與風味的唯一辦法。瓶蓋要旋緊，別讓冰箱的異味跑進去。
這是我們門市賣了三十年客戶最常問的配方。素蠔油的角色是提香與增加鮮味層次，醬油是負責鹹度與顏色。用素蠔油二份配醬油一份，加上少許糖與水，就能處理絕大多數的燴菜、炒麵、炒飯。為什麼不用素蠔油單獨炒？因為素蠔油的鹹度其實沒那麼夠，你會不自覺加太多，反而吃不出香氣。
各式蔬菜燴在一起，最需要的就是有層次的鹹鮮味。素蠔油裡的香菇風味天生就跟各種蔬菜搭，不會搶戲。炒麵也一樣，白醬油或醬油膏炒出來太單調，加點素蠔油，整盤麵的香氣就活了。不過要注意火候，素蠔油不要在空鍋裡炒，容易焦焦的有苦味。最好先炒香蔥蒜或蔬菜，再加素蠔油，最後才調水。
如果你還在用單一醬油燴菜或炒麵，到安南或崑山門市來，我們可以給你試用小包裝素蠔油，親自調一次滷汁給你看。很多人第一次用對了比例，回家就成了廚房常客。
廣佶達無肉選品
30 年素食供應經驗。自有品牌「偶素紅燒牛若麵」全素高蛋白,一碗沒有牛的牛肉麵,線上下單宅配到府。
線上購買偶素牛若麵 · 加 LINE 官方帳號 · 台南門市:安南區怡安路二段 182 號